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papilles & pépites par jean-philippe zabka catégories entrées (93) tapas et finger food (44) cocktails et liqueurs (9) plats (61) sauces et préparations (2) desserts (74) chocolat & mignardises (16) le blog (9) étiquettes agneau artichaut asperges canard champignons chocolat chorizo citron confit coquillages courgette croquettes croustillant crème cèpes feves foie gras fraises framboises fromage fruit de la passion fruits fruits rouges gambas jus légumes mascarpone meringue morue oeuf orange poisson porc poulet praliné raviole rouget saint jacques sucette tartare tarte thon tomates veau velouté je vous conseille... les recettes de laure, un site de patisserie savoureux petit lexique navigation des articles ← précédent cookies « shot » à boire et à manger répondre le principe du "cookie shot" est simple ! au lieu de tremper les cookies dans un bol de lait ou de crème, on va verser la crème (à boire) dans la cookies ! et ça marche ! rappelons quand même que ce dessert, mais s'il s'est vulgarisé sur internet à été inventé par un pâtissier francais aux etats unis ...dominique ansel (!) un petit gâteau à boire, facile à faire avec juste ce qu'il faut de simplicité et d 'originalité... ravioles ouvertes de coques , légumes printaniers , émulsion au lait de coco répondre les petits légumes de printemps sont généralement source d 'inspiration pour les cuisiniers... il n'est pas un printemps sans que le asperges, artichauts ou fèves pointent leur nez sur les cartes des restaurants !et c'est logique, car il faut dire que ces légumes s'accommodent avec presque tout; pour cette recette, je suis un peu sorti de ma zone de confort en associant du lait de coco, finalement le mélange coquillages, petits légumes et lait de coco fonctionne plutôt bien ! carpaccio de noix de saint jacques et betteraves , vinaigrette à la clémentine répondre snackée, en cassolette ou au four la saint jacques est un de nos mets les plus raffinés ... et j 'adore ca ! si elle s'accommode de toutes les cuissons s'est crue et en carpaccio qu'on découvrira le mieux sa texture fondante et son parfum si subtil. une façon de la découvrir ou de la redécouvrir . "fraîche" , il faut en profiter jusqu 'au printemps puisque sur nos côtes elle est pêchée d'octobre à avril ... ceviche de bar* , mangue, concombre et oignons rouge répondre tendance "healthy' oblige, on n 'en fini plus avec le poisson cru ! après les traditionnels tartare ou carpaccio ou encore les sashimi, voici les "ceviche" ! plat traditionnel péruvien ou mexicain à base de poisson cru coupé en gros dés et mariné dans le "leche de tigre" (un mélange de citron vert,oignons rouge,gingembre et piment); ces ceviches offrent des combinaisons multiples et savoureuses pour allier silhouette et belle assiette ! des crêpes … rien que des crêpes ! répondre chandeleur, mardi gras obligent, c 'est le mois de crêpes ! s'il n 'est pas très original, c 'est tout de même un dessert qui fait l'unanimité et qui régale les grands et les petits ! pas besoin de cours magistral pour faire des crêpes,mais seulement quelques bons conseils pour une obtenir une bonne élasticité... a défaut de surprendre avec les parfums,a vous de jouer avec les formes et les couleurs ! tartelettes aux pommes comme une rose répondre malheureusement l'idée n'est pas de moi, mais j 'aurais bien aimé pourtant, avoir l 'idée de relooker la tarte aux pommes en forme de rose ! pour ceux qui ne connaissaient pas encore cette version de la tarte aux pommes, il s'agit d'une réplique du grand chef alain passard, mais la recette a été copiée maintes fois y compris par des grands pâtissiers; finalement très simple à faire en version individuelle ou groupée pour en faire un "bouquet" ! bulots farcis tomates confites et soubressade répondre bien que ce soit un incontournable des meilleurs plateaux de fruits de mer, le "bulot" est en toute objectivité ni beau ni bon ! il est d'ailleurs inséparable d'une bonne mayonnaise; et quand on pense qu'il faudrait se régaler d'un gastéropode nécrophage qui se nourrit que de cadavres de poissons ! c'est un mystère ... ! défi relevé que de relooker ces coquillages et de les servir autrement qu'avec un ailloli... oeufs brouillés , crème vodka citron vert & oeufs de poisson répondre la recette originale, imaginée par le célébrissime philippe etchebest est au caviar d 'aquitaine... mais vous ne serez pas non plus déçus par la saveur iodée de ces oeufs de saumon fermes et fondants. les puristes pourront toujours remplacer les oeufs orangés par les fameux oeufs d'esturgeon !!! dans tous les cas, cet oeuf version "colonel" à servir en entrée ou en mise en bouche, crée la surprise ! tarte aux figues soufflée répondre j'adore les figues ! symbole du bassin méditerranéen, on les mange de l'entrée au dessert, crues ou cuites ou même séchées. natures et bien mûres c'est déjà très bon... mais leurs puissantes saveurs se révèlent lorsqu'elles sont cuites, c'est pourquoi elles accompagnent souvent du foie gras ou des viandes en sauce; mais c'est aussi avec les figues qu'on peut faire les meilleures tartes ! ici, tout juste agrémenté d'une meringue soufflée et citronnée, c'est un régal ! » fish and chips » au piment d ‘espelette répondre elevé au rang de 'valeur nationale britanique', le fish and chips est un symbole de la cuisine anglo saxone ! s'il n 'y à pas "une seule et vraie' recette, tout consiste dans l 'art d'enrober le poisson dans une pâte à frire pour obtenir un enrobage croustillant avec un filet fondant (cuit à l étuvée) à l 'intérieur. pour lui donner un peu de pep's, j 'ai régionalisé la recette avec du piment d'espelette et du thym frais... un peu comme à porthmouth mais en bien meilleur ! navigation des articles ← précédent accueil entrées plats desserts a propos de moi recherche
Informations Whois
Whois est un protocole qui permet d'accéder aux informations d'enregistrement.Vous pouvez atteindre quand le site Web a été enregistré, quand il va expirer, quelles sont les coordonnées du site avec les informations suivantes. En un mot, il comprend ces informations;
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%% This is the AFNIC Whois server.
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140, quai du Sartel
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Information: http://www.ovh.fr
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CONTACT Ano Nymous
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While the registrar knows him/her,
this person chose to restrict access
to his/her personal data. So PLEASE,
don't send emails to Ano Nymous. This
address is bogus and there is no hope
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EXPIRY DATE 13/08/2018
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SOURCE FRNIC
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NS106.OVH.NET 213.251.128.150
NAME papillesetpepites.fr
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